Sommaire

star_2b50 L’activité
lobster_1f99e Le Homard rating
hundred-points_1f4af Les notes du public
backhand-index-pointing-up_1f446 L’avis de Castex

On vous dévoile la sacro-sainte recette des Lasagnes Big Mamma

On ne présente plus Big Mamma, des dizaines de resto dans toute la France, des incontournables de la cuisine italienne sublimés ou revisités... Chez Weekendr on fond tous pour Big Mamma, et on a décidé de s'offrir leur dernier livre de recettes aka la bible de la pasta (et bien plus encore). Rien de tel pour se réchauffer le coeur en ces temps de couvre-feu. Arthur a mis son tablier pour nous cuisiner les Lasagna da Big Mamma. Et elles sont à tomber par terre. Les lasagnes préférées de ta grand-mère italienne préférée.

On vous glisse la recette de la plâtrée divine :

Pour 4 personnes, préparation : 1 heure / cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

Pour la bolognaise :
1 kg de porc haché
1 kg de boeuf haché
500 g de veau haché
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune finement haché
3 branches de céleri coupées en dés
1 carotte coupée en fines tranches
10 cl de vin rouge
1,5 l de Sauce tomate
2 branches de romarin
Les feuilles d’1 bouquet de sauge
Quelques feuilles de laurier, pour la déco
Sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :
100 g de beurre
100 g de farine de type 00
1,5 l de lait chaud
1 cuil. à soupe de noix muscade râpée
1 kg de pâte à pasta
200 g de parmesan râpé

Préparation

Dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver.

Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.

Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes.

Ajouter la viande et bien mélanger.

Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé.

Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.

Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.

Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

La béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux.

Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Sortir la pâte du frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.

Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.

Enfourner 45 minutes.

Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part

E Basta Cosi !

Matériel : Un bon four, des ustensiles de cuisine de base, parler avec les mains.

Cette recette est à retrouver dans le livre La Cucina di Big Mamma : https://www.phaidon.com/store/french-editions/la-cucina-di-big-mamma-9781838660383/

Et aussi sur le site : https://bigmammagroup.com

Envoyez-nous vos photos sur insta@weekendr.euavec

#weekendr

pour apparaitre ici

Le Homard-Rating™

lobster_1f99elobster_1f99elobster_1f99elobster_1f99elobster_1f99elobster_1f99elobster_1f99e

On ne veut pas finir dans le chaudron de Big Mamma, mais le délice de cette recette lui permet de se délecter de la note de 6 homards.

Les notes du public

Deter

Moyenne deter

grinning-face-with-sweat_1f605
Matos

Pas mal de matos

package_1f4e6
Coût

Une entrée en boite en 2019

money-with-wings_1f4b8
Temps

Un film de Tarantino

three-oclock_1f552
Hype

Comme Beyonce

star_2b50
Sueur

Une bolinette

droplet_1f4a7

Pour qui celle là ?

family_1f46a
people-holding-hands_1f9d1-200d-1f91d-200d-1f9d1
person-standing_1f9cd
couple-with-heart_1f491

Testé et approuvé par

Maurice

On t'emmène

Dans la cucina della Nonna

L'avis de Castex

Je dis vigilence : le cassoulet a démontré plus d'efficacité que les lasagnes contre le covid-19.

Mr Castex
Mr Castex

Mood garanti

pinched-fingers_1f90c

Envoyez-nous vos photos sur insta@weekendr.euavec

#weekendr

pour apparaitre ici

Fait avec amour par Weekendr en 2021

Découvrir le site principal